食堂年终工作总结以及下年工作计划
食堂年终工作总结以及下年工作计划 篇1
一、指导思想
以服务师生为宗旨,进一步加强食堂管理队伍建设,提高服务质量,提升对食堂管理工作的认识水平,努力把学校食堂办好,让教师安心,家长放心,学生欢心。
二、工作设想
(一)完善各类制度
1、出台学校食堂管理办法。
2、加强对食堂人员的考核,进一步明确食堂人员的工作职责,完善考核细则,突出奖勤,树立正面典型。
3、蔬菜购入采用多人组合法,买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责,互相督促,总务处实行全面监督,分管校长统一审批。
4、成立学校膳食管理委员会,定期商讨学生用餐菜谱,并提前一周向家长公布。确保师生用餐,保证菜的品种多样化,力求菜的质量营养化。
5、进行成本核算,积极发挥膳管会的作用,不时调查食堂管理及师生用餐情况,发现问题及时处理。每月底向教职工公布食堂费用。
(二)提高整体素质
1、组织食堂人员学习《食品卫生培训教材》等材料,并适当组织外出参加培训,定期组织食堂人员学习会,提高食堂人员的卫生意识.。
2、分工力求细化,进一步明确,岗位任务的完成情况与考核挂钩,提高食堂人员岗位意识和服务意识。
3、提高教师的服务意识,进一步规范学生午餐的管理,教育学生爱惜粮食,节约粮食,让学生吃好吃饱。
(三)革新工作流程
1、对食堂人员的工作流程做进一步的规范,洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭等严格按照要求操作。
2、在上学期试行教师称菜的基础上总结得失,本学期称菜工作由职工史阿姨单独负责。
3、认真把好采购管,定点采购,确保采购物品质量。
(四)高度重视卫生安全工作来源 WENANdAqUAn.com
1、通过正常渠道采购食品,索取摊位的合法证件,认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净,炒菜要把正火候,贮菜要生熟分开,各类用具要分类摆放和使。
2、一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",消毒工作有专人负责,并做好消毒记录。
3、防蝇设施已有纱窗。纱窗要关好,操作期间封闭工作间。
4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗,工作期间一律要穿戴好工作衣帽,保持好个人卫生,卫生不符要求的不得上岗,环境卫生分人分块包干,保证每周一次大扫除。
5、食堂灶具等处均用电和柴油,要求职工规范操作,时刻注意用电和燃油的安全。
6、加强食堂财产管理,贵重物品存放在库房内,物品进仓或出仓均须登记入帐。
食堂年终工作总结以及下年工作计划 篇2
我校食堂由于领导重视,全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下,本学期确保安全生产,正常运行,保障了正常的教学工作。抓好后勤促前勤,办好食堂服务师生,食堂工作要在不断改革、创新中前进的。
一、优化服务提高质量
1、加强学习,树立正确的观点,增强服务意识,要把学生当作自己的子女,把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办,把食堂的事当作自己家里事来做来计划,做好每一个环节,不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下,要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。
2、转变经营模式,提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂,张_高老师负责想心事、想点子,要花小钱办好事,少花钱办好食,提高技术性,技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润,开展竞争服务想方设法出新招,变花样,要提高质量,又要控制成本,努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。)
本期实行末位淘汰制,定期对职工进行考核、投票,师生中进行调查,对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资,多次失职失误的解聘,食堂设意见箱,广泛听取师生反应,及时反馈信息,及时纠正提高服务质量,食堂内部要记载考勤,迟到、早退扣工资,请事假请人顶替,长假由学校重新安排人员,记载人员分工情况,要能查每天煮饭,做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况,对照检查信息查到人,发现一次扣工资5-10元。
二、加强管理,完善制度
1、加强领导,健全
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班,由各班老师、学生代表领到教室分发就餐,各班早餐款与食堂结算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作,按上报人数核实就餐人数,全额收取资金,确保按时交纳,不流失一分钱不漏交一个人。
③严格把好刷卡关,不讲人情,不循私情,坚决杜绝吃饭不出钱,不刷卡行为,若发现一例一次将从工资中加倍扣还,不改者全校通报,一票否决。
④食堂内部管理人员,含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐,除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。
⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水,一律要用开水瓶打开水,提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责,不坚持原则,轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位,确保帐帐相符,帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房,为其提供一流服务。
⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫,每天做到“三扫”到位,有班上课,有学生就餐就必须打扫。
⑧小食堂物品的采购必须由库房调出,需要购置须经学校批准,统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购,小食堂记帐,特殊菜可一同采购或轮流采购,单独核算。
⑨所有物品的采购必须严格把好采购关,专人负责,索证检查,定点采购,确保品名、单价、数量与食物相符,采购记帐人员,必须履行职责,确保工作时间。
⑩除学校因工作原因解聘外,工作必须满半年,否则扣一个月工资,留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任,原则年龄超过45岁以上不聘任。
2、过去提出:“四防”制度、“三防一消毒”制度,“十不准”等制度,还要坚持执行落实。
三、抓安全,保平安,抓卫生,保健康,抓质量,保利润,抓充值,促消费。
1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证,否则不能聘用。
2、确保饭菜质量,保证师生的用餐安全。
3、学校食堂服务师生,微利经营,服务师生。
4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
一个崭新的食堂发展蓝图民绘制,一支善于管理的人才队伍已涌现,一班高素质的员工正在培训中,龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。
食堂年终工作总结以及下年工作计划 篇3
食堂部门的工作直接关乎学生的健康和成长,这一学期里,我们食堂采用严格的管理制度,不只注重把好安全关,同时也在致力于提高用餐的品质。一方面按照标准规范运营和管理,二来也在尽心尽力的改善食堂环境,给学生和教职人员提供舒适放心的用餐环境,为全体师生的健康保驾护航,这里对具体工作做以下总结:
1、严格人员管理,管控卫生
首先我们采用固定的人员制度,凡是参与食堂工作的人,必须持有健康证并每学期做一次体检,每天上岗前要由负责人做个人卫生检查,严禁带病上岗。另外在衣着上统一穿白色制服,并且人人佩戴口罩等卫生防护品。用餐完毕餐具都要统一收纳,认真清洗消毒,厨余垃圾规范回收。
2、食材把关,确保新鲜足量
在食材的采购上,由专人按照清单进行采购,负责人进行验收,一旦发现有不新鲜变质的情况,一方面要停用食材,并对相关人员追责。再者若是出现缺斤少两供给的,要进行处罚和处分。以此来确保有足够的食物提供给学生。
3、杜绝浪费,抓食物工艺
对于大量的饭菜烹制,要求厨师在保证量的供应基础上,要把饭菜做得精致有入味,让学生喜欢吃。这样可以减少剩饭剩菜的情况,另外在打饭的时候细化分发的数量。把馒头做得小巧,这样就不会出现吃不完的情况。
4、抓软环境品质,贴学习标语
在学生用餐的同时,给学生营造一个舒适的环境,餐厅卫生采用无尘清洁,餐桌摆放整齐距离合理,用餐时不会感到拥挤感。还在餐厅墙上张贴文化典故墙画,以及积极的励志标语,时时处处给学生带来文化熏陶。
经过食堂人员踏实的工作,本学期没有出现一例卫生事故,浪费情况明显改善,收到师生的一致好评。