美好的相遇

美好的相遇 篇1

文/蔡宸昊

广州——繁华而古朴的城市，灰塑、骑楼、早茶……许许多多历久弥香的传统，“民以食为天”，食是文化传承中的重中之重，食也是千百年来亘古不变的话题。

母亲带我去的店叫陶陶居，据说是个老字号，已有上百年的历史。当我坐上电梯时，内心一阵吐槽——老字号，还上百年历史，那不应该是个古朴的小店吗？怎么可能会隐于高楼中？母亲看出了我的疑惑，却只是笑而不语。

当走进店后，我着实被震惊到了！在这高楼的一隅，竟有如此之地：水色红润的桌椅，古色古香的功道杯，永远晕光的灯光，旧时衣着的服务员。母亲在点菜时要了一笼虾饺，我却皱着眉不解地问道：“虾饺不就是有点虾，皮薄一点的包子吗？为什么要点呢？”母亲神秘地拉我去了后厨。一翻言语后，服务员热情地迎了我们进去。

后厨的师傅正在包虾饺。先是调馅儿，一块巴掌大小，剥过猪皮，雪白雪白，如杨脂玉般细腻，拿在手里颤巍巍的上好猪板油被下入一口煮沸的清水锅中，不足五分钟便被夹起。此时的猪板油不再油腻却雪白依旧，四边被烫得微微收缩，一股浓醇的油香传来。而那一大锅的清水却变成了微白色，那是多余的油脂。

师傅拿刀面轻轻压按了那白色可人的油脂，以极快的刀工把一大块猪油切为米粒大小并倒在一边的大海碗中。冲洗了一下砧板，挑了几只个头十足的大个青笋，快刀斩乱麻地将青涩的笋皮切去，挑选那嫩白笋肉中最细腻脆爽、最纤细柔嫩的笋芯部分。先快刀切片再立刀切丝，最后均匀切为绿豆大小的笋丁，倒入海碗中，将鲜美且未经过冰冻的青壳大虾冲洗干净，以细小的牙签从虾的脑与身子连接处的细缝中刺，把细长墨绿的虾线抽出并去除壳。一只只微蜷着，弹性十足，汁水丰富，虾味浓厚，晶莹剔透的大个虾仁便被剥了出来。把猪油粒，笋丁和虾仁放在海碗中拌均匀，雪白、嫩白、青涩，三种颜色融合在一起。油香的醇厚，笋香的清新与虾特有的海腥味轮翻勾引馋虫。拌馅儿时不用放过多调料，一勺盐，一勺酱油与几滴香油便足以，让食物本身的香味由蒸着中酝酿升华。

细腻的澄面在加入热水时不停拌匀并适量加入生粉，发出的面团雪白，晶莹玉润，令人食欲大开。用力切下大小均匀的小团面团，用刃背抵住面团并用另一只手按压，将剂子压成一小片薄边，用刀刮下来后，圆圆的一小片，几乎是微白接近透明，比纸还薄上三分。

最好的食材往往只需要最朴素的烹饪。在皮上抹一小勺虾馅儿，将皮一皱一皱地包起来，此时的虾饺周润饱满，白里透青。放在蒸笼里蒸上十分钟便可出锅。

蒸好的虾饺外皮不再是白色而是莹润的半透明，如水晶般在灯光下折射，如镶嵌满了碎钻般闪闪发亮，耀眼夺目。青色的虾仁在蒸熟后变成了鲜艳的红色，白里透红令人食指大动。热气腾腾的虾饺在水蒸气的氲染中传出浓烈的香气。肉的醇厚，虾的甘甜，还有皮的面香在交织融合中成功抓住了我的胃。一口咬下去，我整个人都升华了！软嫩弹牙的外皮；醇厚浓烈的肉馅；清爽脆嫩的筝丁；清冽甘美的虾仁；丰润浓郁的汤汁，一瞬间在口齿唇牙间炸开，刺激得每一个味蕾都战栗在浓厚的享受中。虾饺层次分明，鲜香美味，虾香满饺，饺中有虾，让你流连忘返。汤汁在口腔中慢慢氤氲开来，挑逗着你的味蕾，再加上虾肉溶入了笋丁的清冽与肉粒的肥厚，口感十分丰富却丝毫不见油腻。脆嫩鲜美的细笋丁在油脂的强力攻势和耳鬓斯磨中浸满了油香，着实是色香味俱全，身心全方位享受，简直欲罢不能。

坐在我隔壁桌的是一位老广，年龄大约有60岁，他同我们一样也点了笼虾饺。虾饺端上来后，他没有像我一样猴急的开始吃，而是泡起了茶。一小捻茶叶被轻放入茶壶中，煮沸的开水被倒了进去，碧绿的茶叶在水中跃动，翻滚，不一会，一小杯茶泡好了，他不紧不忙地嘬了一小口杯水，又夹起一只虾饺轻咬一口。看他的表情便知虾饺真是好吃，但他放下虾饺又喝一口茶。如此循环，仿佛虾饺不是食物而是一件精美的艺术品，那从容不迫，优雅自如的气度令我难以忘记。那才是真正的老广，那才是真正的吃法。

都说时间能够造就一切，在时间的流逝中一份茶点拥有了酱的醇浓，酒的甘冽，茶的清香，拥有了历史与文化所沉淀的内涵。虾饺的不凡却又平淡温和的气度，正如老广州人一般。平淡、淡泊的生活造就的定是传奇不朽。只有气度不凡却温和淡然的老广州人才能创造出如此丰富美好的食物，才能将气度以这种方式流传给后人。什么样的环境造就什么样的生活，什么样的生活造就什么样的饮食。食不仅仅是食，是生活，是环境，是历史，更是那一份气度。

感谢与你的美好相遇！

美好的相遇 篇2

文/池梓诚

老旧的招牌，泛黄的墙壁，一碗姜撞奶香味四溢……

恰逢五一小长假，身为一名土生土长的广州人，怎能不去品尝广州特色美食呢？“走，带你去一个老字号，我以前常常去，你绝对不知道。”爸爸说。

穿过一栋栋破旧不堪的骑楼，拐入一条偏僻的小巷，在小巷的尽头有一家小店。小店实在是平庸，老旧的招牌，泛黄的墙壁，沾满灰尘的风扇吊在天花板上，有气无力地转动着。“老板，来两碗这儿的特色姜撞奶。”“诶，是你啊，好久没来啦，这就去给你做！”

师傅拿了一块土黄色的姜，一袋鲜奶。师傅用锋利的刀将姜切成细丝，刀如游龙般，在菜板上舞蹈。随后，师傅戴上手套，只见他眉头紧锁，嘴角一抿，用他那双充满老茧的手挤出姜汁，一股浓浓的姜味钻入鼻尖。他把糖与牛奶倒入锅中，把牛奶加热，静等了一会，便把牛奶捞取出，倒入盛有姜汁的碗中。“姜撞奶的美味，在于牛奶和姜汁的激情碰撞，甘与辣的瞬间融合。”师傅笑言。于茶香四溢间，一碗美味的姜撞奶就出炉了。

细细端详，在白如玉的牛奶中透出一丝淡淡的浅黄色，好似褐黄惹着了纯白。细细闻香，一股浓郁而又不失淡雅的姜汁扑面而来，醇香夹着苦涩，让人陶醉其中。细细品尝，轻舀一勺，递入嘴中，辛辣而又伴随着微甜的姜撞奶充斥了整个味蕾。望着那黄白交加如丝绸般的姜撞奶，闻着那浓浓的醇香的味道，清香淡雅，润如滑脂，如轻薄的云层，似天使的眼泪，像飞溅的瀑布……

“我已经好久没来了，以前我从高中时就来这儿吃，当时我们的学校就在那儿。”爸爸指了一下旁边的建筑工地，“这碗姜撞奶陪伴了我几十年了，无论是大学时横跨半个城市来吃，还是步入社会后忙中偷闲来吃。姜撞奶承载了我们这一辈广州人最美好的回忆。”

也许我们所贪恋的，不只是家乡的美食，更是这种人情味十足的载体。这些载体，让一代又一代的广州人觉得心安，觉得踏实，让他们卸下所有的防备。